考题
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。
A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心
考题
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
考题
面点制作行业上俗称()。
A.红案B.点心C.白案D.发面
考题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
考题
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
考题
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
考题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
考题
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
考题
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
考题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
考题
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
考题
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
考题
单件制作的单一点心的成本计算时，必须先求出单件点心所耗用的各种（）。
考题
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
考题
面点制作行业上俗称（）。A、红案B、点心C、白案D、发面
考题
面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。A、制作B、质量C、成形D、成熟
考题
苏式点心是指（）制作的面点A、长江流域B、江苏一带C、长江中下游江浙一带D、江苏上海一带
考题
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
考题
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
考题
面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。
考题
在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A、流程化B、机械化C、半自动化D、全自动化
考题
在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。
考题
判断题在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。A
对B
错
