考题
乳品在面点中的作用有()。
A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次
考题
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。
A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质量和工作效率。
考题
直接影响职工健康和工作效率的因素是（）A、市场位置因素B、基础设施因素C、竞争状况因素D、自然因素
考题
（）是以典型的工作或者工作人员熟练程度为基础进行的。A、活动时间估算B、突发事件C、工作效率D、误解和错误
考题
员工业务素质要求，熟练掌握有关制度规定、业务操作流程，具有一定的专业基础和英语基础。
考题
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
考题
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
考题
刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。A、优劣B、熟练度C、掌握程度D、运用
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
考题
面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。
考题
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
考题
在面点的加温过程中，（）将直接影响面点的品质。
考题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
考题
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
考题
厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。
考题
单选题（）是以典型的工作或者工作人员熟练程度为基础进行的。A
活动时间估算B
突发事件C
工作效率D
误解和错误
考题
单选题直接影响职工健康和工作效率的因素是（）A
市场位置因素B
基础设施因素C
竞争状况因素D
自然因素