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特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。

  • A、>=26%
  • B、<＝26%
  • C、>＝36%
  • D、＜＝36%

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考题 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性
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考题 薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
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考题 面粉的品质以为()佳。 A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
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考题 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
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考题 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A、延伸性B、弹性C、韧性D、可塑性
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考题 （）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
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考题 （）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
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考题 特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
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考题 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。A、弹性B、韧性C、延伸性D、可塑性
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考题 特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强。
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考题 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。A、可塑性B、粘结性C、比延性D、抗伸性
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考题 特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。A、色白B、拉力大C、韧性强D、弹性大
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考题 特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。A、标准粉B、普通粉C、富强粉D、富丽粉
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考题 特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
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考题 面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
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考题 标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。A、蛋白质B、维生素C、淀粉量D、营养素
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考题 特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
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考题 特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
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考题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
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考题 下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
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考题 面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
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考题 面粉的品质以为（）佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
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考题 薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
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考题 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性
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考题 特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性
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考题 面筋的贮气能力取决于（）。A、可塑性B、延伸性C、粘性D、弹性
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考题 衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A、可塑性B、延伸性C、韧性D、弹性E、比延伸性
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