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面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

  • A、蛋白质
  • B、碳水化合物
  • C、淀粉
  • D、面筋

参考答案

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考题 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性

考题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。 A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性

考题 干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

考题 浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性

考题 浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。 A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性

考题 面筋质具有弹性,延伸性,韧性和比延性,这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

考题 澄粉面坯具有()。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性

考题 面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

考题 ()具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉

考题 豆类面坯的特征是:无弹性、()、延伸性,只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性

考题 饭皮面坯的特性是:有黏性、()和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性

考题 用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加(),有黏润感和软糯感。A、筋力和韧性B、韧性和弹性C、弹性和可塑性D、劲力和调和性

考题 冷水面坯具有色泽洁白,(),有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中

考题 ()具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉

考题 普通面粉弹性小,(),营养素全,适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强

考题 具有()的干油酥,是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性

考题 豆类面坯的特征是:无弹性、韧性,也无(),只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性

考题 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。A、可塑性B、粘结性C、比延性D、抗伸性

考题 特制面粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。A、色白B、拉力大C、韧性强D、弹性大

考题 澄粉面坯最佳特征之一是()A、弹性强B、韧性强C、可塑性强D、延伸性强

考题 面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有()性。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性

考题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性

考题 面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性

考题 特制面粉具有弹性大,()、可塑性强的特点。A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性

考题 温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。A、可塑性B、延伸性C、膨松性D、层酥性

考题 衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列()。A、可塑性B、延伸性C、韧性D、弹性E、比延伸性

考题 多选题衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列()。A可塑性B延伸性C韧性D弹性E比延伸性