考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
考题
龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()
考题
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建
考题
鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。()
考题
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。
A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
考题
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
考题
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。
A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
考题
蒸制食品的基本特点之一是______。
A.原料原汁原味B.形态完整美观C.滋味鲜美D.汤汁浓白E.鲜嫩爽脆F.咸鲜酸甜为主
考题
低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()
此题为判断题(对，错)。
考题
需要摘洗的动物性水产品种类是()。
A、龙虾B、鲶鱼C、带子D、螃蟹
考题
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。A、贮备脂肪B、皮下脂肪C、肌间脂肪D、腹部脂肪
考题
鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
考题
牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。A、体大肉嫩B、皮薄脂多C、肉味鲜美D、肉厚味美
考题
以下属于海水水产品种，但经过淡化处理可在淡水中养殖的品种有（）A、大黄鱼B、龙虾C、小龙虾D、南美白对虾
考题
鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）A、8小时B、6小时C、2小时D、4小时
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
考题
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
考题
龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。A、10％B、60％C、20％D、90％
考题
驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。
考题
经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。A、硬度增强B、滋味鲜美C、营养降低D、口感较差
考题
肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。A、狮头鹅B、黑棕鹅C、黄棕鹅D、杂交鹅
考题
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。A、酸度较弱B、硬度较高C、滋味鲜美D、营养健康
考题
标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
考题
由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鲜美，肉香浓郁而持久的特性，成为集（）、（）和（）三大功能于一体的食品调味料。
考题
单选题以下属于海水水产品种，但经过淡化处理可在淡水中养殖的品种有（）A
大黄鱼B
龙虾C
小龙虾D
南美白对虾