考题
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油
考题
死的甲鱼、黄鳝、贝类( )食用。A.可以B.不能C.可以熟食D.可以生食
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。
A.墨鱼B.鲍鱼C.牡蛎D.海参
考题
厨房操作应注意()。
A、避免肉类生食B、操作间保持清洁干燥C、在处理熟食的案板上处理生食D、严禁生食和熟食用品混用
考题
象鼻蚌无一般贝类的土腥味,可( )、也可熟食。
A.混食B.食疗C.生食D.活食
考题
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、()等工艺制成。
A.脱水B.熬制C.凝胶D.增稠
考题
学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。
考题
“生熟分开”应做到（）A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开
考题
死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。A、可以B、不能C、可以熟食D、可以生食
考题
关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是（）A、产生之处就是生熟食共同出现B、生食-熟食-生食C、熟食-生食-熟食D、生食-熟食-多样化的烹饪
考题
为防止交叉污染，（）要与生食分开。A、刀具B、水C、冰D、熟食
考题
生食熟食存放加工要分开，忌食变质、超期食品。
考题
在存储的时候，生食和熟食可以进行混合存储。（）
考题
为什么生熟食品要分开加工和存放（）A、为了食用方便B、防止生食品污染熟食品C、防止熟食品污染生食品D、两者混放后，熟食品味道不好
考题
关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）A、为了食用方便B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品C、可以防止熟食品污染生食品D、生熟食品没有必要分开加工和存放。
考题
加工蚝油的原料是（）。A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏
考题
蚝豉和蚝油是（）加工的产物。A、贻贝B、牡蛎C、日月贝D、蛏子
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。A、墨鱼B、鲍鱼C、牡蛎D、海参
考题
下列哪种原料即适宜生食，也可熟食（）A、扇贝B、贻贝C、牡蛎D、蜗牛
考题
食物的生熟比是指（）。A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量
考题
单选题生熟比是指（ ）。A
生食物体积÷熟食物体积B
熟食物体积÷生食物体积C
生食物重量÷熟食物重量D
熟食物重量÷生食物重量
考题
单选题为什么生熟食品要分开加工和存放（）A
为了食用方便B
防止生食品污染熟食品C
防止熟食品污染生食品D
两者混放后，熟食品味道不好
考题
单选题生熟比的计算公式是（）。A
生熟比=生食物体积÷熟食物体积B
生熟比=熟食物重量÷生食物重量C
生熟比=生食物重量÷熟食物重量D
生熟比=熟食物体积÷生食物体积
考题
单选题食物的生熟比是指（）。A
生食物体积/熟食物体积B
熟食物体积/生食物体积C
生食物重量/熟食物重量D
熟食物重量/生食物重量
