考题
龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()
考题
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建
考题
()均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
A.蟹黄B.肉蟹C.参花D.脂膏E.哈什蚂油
考题
鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。
A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸
考题
优质玉兰片具有的特点是()。
A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间密集D.质脆嫩E.味鲜美
考题
兔肉被誉为美容肉是因为()。
A.高蛋白B.低脂肪C.极少胆固醇D.易消化吸收E.滋味鲜美
考题
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。
A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
考题
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
考题
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。
A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
考题
优质冬瓜的感官特征是______。
A.肉质结实B.心室大C.皮厚D.肉厚E.皮色青绿
考题
优质鳘肚的感官特征是______。
A.体大B.肉薄C.色红D.肉厚E.色泽明亮
考题
僵直状态下动物肉的组织特征是______。
A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟F.酸度较高
考题
排酸肉的特点是______。
A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()
此题为判断题(对，错)。
考题
牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。A、体大肉嫩B、皮薄脂多C、肉味鲜美D、肉厚味美
考题
兔肉被誉为美容肉是因为（）。A、高蛋白B、低脂肪C、极少胆固醇D、易消化吸收E、滋味鲜美
考题
小黄鱼（），味鲜美。A、肉质细嫩B、皮薄膘厚C、肉质厚实D、脂多肉嫩
考题
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A、异常鲜美B、肉厚质老C、色泽艳丽D、富含脂肪
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
考题
（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。A、蟹黄B、肉蟹C、参花D、脂膏E、哈什蚂油
考题
优质玉兰片具有的特点是（）。A、色泽玉白B、片小肉厚C、节间密集D、质脆嫩E、味鲜美
考题
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。A、细嫩B、质老C、筋多D、脂肪多
考题
肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A、小黄鱼B、黄姑鱼C、鲅鱼D、鮸鱼
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
考题
由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鲜美，肉香浓郁而持久的特性，成为集（）、（）和（）三大功能于一体的食品调味料。