考题
奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。
A.稠度B.亮度C.软硬度D.光泽度
考题
()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。
A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
考题
奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。
A.细腻光滑B.紧密细腻C.紧密光滑D.膨松
考题
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。
A.所使用的果料应尽量新鲜B.所使用的干果应大小一致C.成熟后的馅心应无空洞D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
考题
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
A.酸度B.口味C.风味D.色泽
考题
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
A.馅心切开后应切口整齐B.馅心内应无空洞、无杂质C.馅料应有良好的软硬度D.馅料组织应紧密细腻
考题
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。A、成品B、数量C、要求D、质量
考题
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
考题
由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种。
考题
奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松
考题
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
考题
馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。（）
考题
客房内所配置的设备和用品在（）等方面应有统一的要求。A、品种B、数量C、规格D、质量E、形式
考题
屋面工程所采用的防水、保温隔热材料应有（）和（）材料的品种、规格、性能等应符合现行国家产品标准和设计要求。
考题
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
考题
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。A、稠度B、软硬度C、风味D、色泽
考题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
考题
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻
考题
奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）
考题
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜
考题
成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
考题
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
考题
简述筒压法所测试的砂浆品种及其强度范围应符合哪些要求？
考题
地下防水工程所使用的防水材料，应有产品的合格证书和性能检测报告，材料的（）等应符合现行国家产品标准和设计要求。A、品种B、规格C、性能D、色彩
考题
多选题地下防水工程所使用的防水材料，应有产品的合格证书和性能检测报告，材料的（）等应符合现行国家产品标准和设计要求。A价格B品种C规格D性能