考题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀
考题
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
考题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
考题
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色
考题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
考题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()
考题
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用()的原料。
A.冷色调B.暖色调C.对比强烈D.对比不明显
考题
传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷盘类型可以按( )划分。
A.原料组成数目B.原料的组成昧型C.原料品种D.原料的自然属性
考题
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。
A.色彩鲜艳B.同是暖色C.色调一致D.色彩相同
考题
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。
A.装饰性B.拼摆性C.雕刻性D.可塑性
考题
加工点缀花一般以()、具有可塑性原料为宜。
A.色调高雅B.色调偏冷C.色彩鲜艳D.暖色调
考题
补缀就是在花色冷盘主体部分( )进行补充和点缀。
A.完成之前B.完成之后C.完成当中D.基本成形后
考题
多种原料冷盘在口味上的组配应（）。A、一样B、多样C、不同D、近似
考题
色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。A、对比度较弱的B、对比度一样的C、对比度一般的D、对比度强烈的
考题
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上
考题
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。A、冷色调B、暖色调C、对比强烈D、对比不明显
考题
单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
考题
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。A、一种B、两种C、三种D、两种以上
考题
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
考题
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
考题
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
考题
冷盘类型可按（）划分。A、色彩B、粗细C、原料品质D、难易繁简
考题
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
考题
加工点缀花一般以色彩鲜艳，具有（）的原料为宜。A、装饰性B、形象性C、雕刻性D、可塑性
考题
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
考题
菜肴的点缀类型有围边造型与（）。A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型