考题
用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。
考题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。
A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡F.硼砂溶液浸泡
考题
将浸泡回软的竹荪洗净,()存放。
A.用盐水浸泡B.用弱碱溶液浸泡C.用温水浸泡D.用清水浸泡
考题
适宜涨发海带的加工方法是______。
A.开水焖泡B.小火焖煮C.旺火蒸制D.清水浸泡
考题
适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热
考题
适宜涨发加工燕窝的方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
考题
适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
考题
涨发加工鲨鱼皮的正确方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.脱胺处理
考题
体温表消毒的正确顺序是( )A．离心→浸泡→待用B．离心→浸泡→冲洗→待用C．浸泡→离心→浸泡→冲洗→擦干→待用D．离心→浸泡→冲洗→擦干→待用E．浸泡→冲洗→擦干→待用
考题
盛装细菌学检查标本的容器A.用75%酒精浸泡24小时后直接应用B.用碘酒浸泡12小时后直接应用C.高压灭菌、煮沸或干燥灭菌D.用浓硫酸处理后直接应用E.用水洗后直接应用
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。
考题
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
考题
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
考题
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
考题
干香菇怎样浸泡味更鲜？（）A、用热水浸泡B、用凉水浸泡C、用温水浸泡D、用盐水浸泡
考题
家庭煮饭前，将米最好浸泡（）分钟后再煮，而且用热水或温水，可以省电30%。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
考题
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。A、用水煮熟B、黄油炒熟C、用汤焖熟D、用油焖熟
考题
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。A、用冷水浸泡B、用盐水浸泡C、用热水浸泡D、用糖水浸泡
考题
玻璃仪器沾污了高锰酸钾污迹，应用（）洗涤。A、去污粉，用毛刷刷洗B、用洗液浸泡后刷洗C、用1：1工业盐酸浸泡后刷洗D、用5％草酸溶液
考题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
考题
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
考题
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
考题
水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。A、8次B、3次C、6次D、7次
考题
鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。A、1-2B、3-4C、4-5D、5-6
考题
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
考题
适宜涨发海带的加工方法是（）A、开水焖泡B、小心焖煮C、旺火蒸制D、清水浸泡
考题
多选题挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在（ ）。A烤炉不同，焖炉有炉门，挂炉不安炉门B烤法不同，焖炉为暗火烤制，挂炉则用明火烤制C烤鸭口感不同，焖炉烤鸭鸭肉喧腾，挂炉烤鸭则皮脆肉嫩D燃料不同，焖炉用秫秸，挂炉用果木