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蒸制工艺的加热温度一般可达（）。

  • A、90℃以上
  • B、95℃以上
  • C、98℃以上
  • D、102℃以上

参考答案

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考题 液体油品加热至完全蒸干时的温度叫()。
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考题 电加热器内部温度控制指标一般要比工艺出口温度控制指标高。
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考题 加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（）。A、空.煤气比例B、炉膛气氛C、煤气预热温度D、加热速度
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考题 在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
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考题 电加热法的最高加热温度可达3200℃，一般用于加热到（）以上。A、1500℃B、1100℃C、1000℃D、1600℃
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考题 蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
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考题 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。
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考题 蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
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考题 蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
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考题 面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
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考题 焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
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考题 造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
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考题 蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
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考题 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
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考题 下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。A、电加热方式B、远红外线加热方式C、汽蒸加热方式D、微波加热方式
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考题 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
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考题 蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
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考题 蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上。A、115℃B、110℃C、102℃D、100℃
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考题 铂坩锅耐温一般可达（），银坩锅加热时温度不应超过（），镍坩锅抗碱性物质腐蚀能力强，但加热时温度不应超过。
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考题 填空题铂坩锅耐温一般可达（），银坩锅加热时温度不应超过（），镍坩锅抗碱性物质腐蚀能力强，但加热时温度不应超过。
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考题 单选题下列不属于关键工艺参数的是（）。A 药材的灰分B 浸润时间C 炒制温度D 蒸煮压力
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