考题
制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。A.5.0~6.0B.6.0~7.0C.7.5~8.5D.9.0~9.5
考题
制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
考题
一般最适合面包制作的水是A.软水B.蒸馏水C.碱水D.中硬度水
考题
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
考题
制作面包的原料可分为（）A、水B、添加物C、副原料D、主原料
考题
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
考题
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
考题
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
考题
制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
考题
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
考题
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。
考题
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
考题
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
考题
一般最适合面包制作的水是（）。A、软水B、蒸馏水C、碱水D、中硬度水
考题
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A、4%B、2%C、1.6%D、2倍
考题
一般最适合于面包制作的水是（）。A、软水B、蒸馏水C、碱水D、中硬度水
考题
制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）A、1520gB、1620gC、1720gD、1820g
考题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
考题
在制作炸土豆卷时，应土豆卷外表应挂上（）A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
考题
制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在（）之间的水。A、5.0~6.0B、6.0~7.0C、7.5~8.5D、9.0~9.5
考题
制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。
考题
在制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）A、片状B、块状C、粒状D、条状