考题
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。A.100B.300C.400D.500
考题
制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
()适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包
考题
制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()。
A.100gB.300gC.400gD.500g
考题
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
考题
制作香草面包蓉的原料有( )。
A、蒜蓉B、蘑菇C、芹菜D、火腿
考题
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，撒上面包蓉，再（）。A、烤成熟B、浇少司C、切成片D、烤上色
考题
（）适于用高筋面粉制作。A、茄汁冬蓉包B、银丝卷C、叉烧包D、面包
考题
制作香草面包蓉的香料是（）。A、百里香B、迷迭香C、鼠尾草D、杂香草
考题
制作面包应使用（）的水。A、微碱性B、微酸性C、强酸性D、强碱性
考题
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A、成蓉B、成粒C、成片D、成丁
考题
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
考题
评定白面包的风味应具有（）A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味
考题
制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，再（）。A、局上色B、撒上胡椒末C、撒上面包蓉D、放入烤炉
考题
胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。A、胡萝卜丁、面包丁B、面包丁、番芫荽末C、奶油、面包丁D、面包丁、火腿末
考题
制作香草面包蓉要（）。A、把芹菜末炒香B、把杂香草炒香C、把蒜蓉炒香D、把面包蓉炒香
考题
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。A、桃仁B、杏仁C、熟面粉D、芝麻炒香
考题
制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。
考题
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）A、玉米粉B、生面粉C、熟面粉D、糯米粉
考题
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。A、橄榄油B、清黄油C、奶油D、黄油