考题
面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
考题
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．烤乳猪B，西湖莼菜汤C．干炸响铃D．东安鸡
考题
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A.泥烤B.面烤C.炙烤D.电烤
考题
衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤
考题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。
A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
考题
下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。
A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫花鸡D.暗炉烤鱼、叫花鸡
考题
杀灭芽胞，不宜采用的方法是A:流通蒸汽灭菌法
B:高压蒸汽灭菌法
C:间歇灭菌法
D:焚烧法
E:干烤法
考题
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
考题
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤
考题
有一道菜在菲律宾很有名，这道菜有菲律宾国菜之称，其菜名是（）。A、碳烤乳猪B、碳烤牛排C、咖喱饭
考题
烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
考题
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。A、泥烤B、面烤C、炙烤D、电烤
考题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤
考题
面烤法是在（）基础上的演进。A、泥烤法；B、明炉烤；C、暗炉烤；D、铁板烤
考题
衍生出面烤法的烹调方法是（）。A、泥烤法B、明炉法C、暗炉法D、铁板烤
考题
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
考题
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
考题
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
考题
杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。A、泥烤B、电烤C、暗炉烤D、明炉烤
考题
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
考题
多选题下列菜品中不属于杭州菜的是（）。A烤乳猪B西湖莼菜汤C干炸响铃D东安鸡
考题
单选题下列不是俄罗斯的代表菜品的是（）。A
菠萝烤猪排B
红菜头汤C
鱼子酱D
马乃司鸡
考题
问答题烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？