考题
牛黄瓜肉与底板和仔盖肉相连,位于米龙的上侧,大腿上部的内侧。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛黄瓜肉两侧与______相连,位于米龙的下侧、大腿上部的外侧。
A.里脊与外胥肉B.里脊与榔头肉C.底板和仔盖肉D.底板与榔头肉
考题
羊三岔肉又称______,位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。
A.股肉B.臀肉C.磨裆D.后腱子肉
考题
牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。
A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉
考题
牛前腿肉位于______、前腱子肉上部。
A.上脑的下部B.上脑的上部C.脖头的前部D.胸肉的下部
考题
猪里脊肉又称______。
A.扁担肉B.黄瓜肉C.臀板肉D.梅条肉
考题
位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。
A.三岔肉B.股肉C.黄瓜条D.后腱子肉
考题
牛黄瓜肉又称白板、______。
A.胸口肉B.瓜条肉C.榔头肉D.臀尖肉
考题
牛前腱子肉又称______,位于前腿的小腿部位。
A.前腿肉B.窝肉C.腿肉D.牛腱
考题
羊的()又称“哈力巴”,位于颈部后,胸前腱子上部。
A、颈肉B、胸脯C、前腱子D、前腿
考题
下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.A.黄瓜肉,和尚肉B.米龙,仔盖C.外背,黄瓜肉 D里脊
考题
属于牛前腿部位的肌肉是()。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉
考题
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
考题
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。A、肋条肉B、脊背肉C、腱子肉D、前腿肉
考题
牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相连。A、窝肉B、里脊C、腱子肉D、仔盖肉
考题
属于牛前腿部位的肌肉是（）。A、胸脯肉B、腱子肉C、里仔盖D、脊背肉
考题
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
考题
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
考题
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。A、肋肉B、腹肉C、前腱子D、黄瓜肉
考题
羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。
考题
牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。A、黄瓜肉B、榔头肉C、腱子肉D、肋条肉
考题
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。A、黄瓜肉，和尚肉B、米龙，仔盖C、外背，黄瓜肉D、里脊
考题
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、腱子肉D、脊背肉
考题
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
考题
猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。A、肌肉B、肉皮C、腱子肉D、里脊肉