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牛黄瓜肉位于牛尾根部。

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考题 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 牛黄瓜肉与底板和仔盖肉相连,位于米龙的上侧,大腿上部的内侧。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 牛黄瓜肉两侧与______相连,位于米龙的下侧、大腿上部的外侧。 A.里脊与外胥肉B.里脊与榔头肉C.底板和仔盖肉D.底板与榔头肉
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考题 牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。 A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉
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考题 牛黄瓜肉的最大特点是______。 A.瘦肉多B.肥肉多C.筋腱多D.肥瘦相间
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考题 牛黄瓜肉又称白板、______。 A.胸口肉B.瓜条肉C.榔头肉D.臀尖肉
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考题 下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.A.黄瓜肉,和尚肉B.米龙,仔盖C.外背,黄瓜肉 D里脊
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考题 牛尾毛
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考题 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。A、沸水B、盐水C、冷水D、热汤
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考题 牛肉的黄瓜肉位于（）。A、前腿B、正肋C、背部D、后腿
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考题 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
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考题 卖西瓜的小贩，以红色灯照在切片的红肉西瓜上，则下列叙述何者较正确？（）A、瓜肉更红，瓜皮则呈现较灰暗色彩B、瓜肉更红，瓜皮更鲜绿C、瓜肉呈现较灰暗色彩，瓜皮更鲜绿D、瓜肉与瓜皮均呈现较灰暗色彩
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考题 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
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考题 牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。A、胸部B、牛尾C、腹部D、牛脊背
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考题 牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
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考题 下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。A、黄瓜肉，和尚肉B、米龙，仔盖C、外背，黄瓜肉D、里脊
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考题 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、筋膜较多B、筋腱较少C、肉质粗老D、结缔组织多
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考题 制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
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考题 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
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考题 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、瘦肉B、膘肉C、肥肉D、脂肪
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考题 制作牛尾汤要把牛尾锯成段。
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考题 角钢的中性层位于角钢根部的重心处。
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考题 鼻根部位于两眉之间。
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考题 托姆斯颗粒层位于（）A、冠部罩牙本质内侧B、冠部髓周牙本质内侧C、根部髓周牙本质内侧D、根部透明层内侧E、根部牙骨质外侧
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考题 阑尾根部的体表投影位于______________________________________。
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考题 填空题阑尾根部的体表投影位于______________________________________。
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