考题
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。此题为判断题(对，错)。
考题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
考题
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
考题
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水
考题
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。A、和面B、揉面C、搓面D、饧面
考题
立式和面机最适用于（）面坯之用。A、馒头B、馅饼C、糕点D、水饺
考题
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
考题
馒头机又称面坯分割器，通常使用的有直条面坯分割器，方形面皮分割器及圆形面皮分割器。
考题
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
考题
分割机的主要用途是把（）均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。
考题
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
考题
用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。A、安全B、开启C、倒转D、关闭
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
考题
和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。
考题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时
考题
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。A、断电B、关闭开关后C、减速时D、运转时
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
轧皮机工作时，严禁用（）向下推送面坯。A、手B、面棍C、木棍D、面刮板
考题
面刮板又称刮刀，它是用（）或铝、铁片制成的，薄片上有握手主要用于刮粉、和面、分割面团等。A、铜片B、竹片C、玻璃片D、塑料片