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选用（）的方法叫生拌。

  • A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
  • B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
  • C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
  • D、生料、熟料与调味品拌和

参考答案

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考题 生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
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考题 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
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考题 脉石是矿石中与有用物质拌生的无用物质，常用选矿等方法除去，矿石中含脉石愈少，则质量（）。
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考题 砂浆拌合用水与混凝土拌合水的要求相同，应选用无有害杂质的洁净水来拌制砂浆。
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考题 常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
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考题 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。A、香辣鱼片B、怪味鸡片C、酱汁菠菜D、酱汁黄瓜丝
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考题 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
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考题 一般情况下，当拌热温度超过100℃时最好选用（）方式。A、热水拌热B、蒸汽拌热C、电拌热D、余热拌热
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考题 改良土施工宜优先选用（）。A、场拌法B、路拌法C、视情况而定
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考题 判断题为改善拌合物的和易性，可采用增加水泥浆量、选用合理砂率、降低水灰比的方法。A 对B 错
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考题 多选题砼拌合物的稠度可根据拌合物稠度大小选用（）试验方法来测定。A坍落度法B坍落扩展度法C维勃稠度法D增实因素法
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考题 单选题食用大蒜最好的方法是___。A 切碎B 捣碎成泥且放置10-15分钟C 炒熟吃D 加盐生拌
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考题 单选题一般情况下，当拌热温度超过100℃时最好选用（）方式。A 热水拌热B 蒸汽拌热C 电拌热D 余热拌热
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考题 判断题将净选或切制后的药物，加液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法叫炙法。A 对B 错
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考题 判断题砂浆拌合用水与混凝土拌合水的要求相同，应选用无有害杂质的洁净水来拌制砂浆。A 对B 错
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