考题
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜水果含有下列较丰寓的维生素和无机盐，除了A．胡萝卜素B．维生素B2C．维生素CD．维生素DE．钾钠
考题
蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了A、胡萝卜素B、维生素BC、维生素CD、钾、钠E、维生素D
考题
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜水果含下列丰富的维生素和无机盐，除外（ ）。A．维生素CB．胡萝b素C．维生素B1D．维生素B2E．维生素D
考题
蔬菜切开后浸水会造成蛋白质的大量流失。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
深色蔬菜较浅色蔬菜富含:()。
A、碳水化合物B、纤维素C、胡萝卜素和维生素D、无机盐
考题
造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是( )。A.速冻B.出水C.冷却D.受热
考题
蔬菜焯水会造成()的较大损失。A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质
考题
蔬菜急火快炒的主要目的是（）A、防止蔬菜中微量元素的流失B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差
考题
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
考题
蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了（）A、胡萝卜素B、维生素BC、维生素CD、维生素DE、钾、钠
考题
蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物
考题
水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。
考题
蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。
考题
蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。A、蛋白质B、维生素C、脂类D、维生素和无机盐
考题
蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源。
考题
蔬菜和水果是维生素、（）和膳食纤维的重要来源。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、无机盐
考题
贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中（）发生沥滤流失。
考题
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类
考题
单选题（）是维生素、无机盐的主要来源。A
蔬菜和水果B
粮食谷物C
肉类禽卵
考题
单选题蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了（ ）。A
胡萝卜素B
维生素B2C
维生素CD
维生素DE
钾、钠
考题
单选题蔬菜急火快炒的主要目的是（）A
防止蔬菜中微量元素的流失B
减少蔬菜中水溶性维生素的流失C
减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D
防止蔬菜感官性状变差
考题
单选题蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。A
维生素，维生素BB
维生素，维生素CC
无机盐，钾类化合物D
无机盐，钠类化合物
考题
单选题蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了（）A
胡萝卜素B
维生素BC
维生素CD
维生素DE
钾、钠