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制作贴饼子最佳配料是（）

  • A、粳米面
  • B、籼米面
  • C、糯米面
  • D、黄豆面

参考答案

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考题 选择一组正确的句子( )。A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。A、核桃B、花生C、腰果D、松籽
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考题 咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
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考题 贴饼子的面团如（）不易成型，口感也欠佳。
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考题 制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是（）。A、5：1B、10：1C、6：1D、7：1
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考题 制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。A、薄厚均匀B、薄而大C、厚而小D、小而薄
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考题 面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是2：1。
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考题 贴饼子的面坯以（）调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水
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考题 油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
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考题 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
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考题 制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
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考题 制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
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考题 制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。
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考题 制作贴饼子的面坯是团状面坯。
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考题 制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。A、盐B、水C、鸡蛋D、水禽蛋
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考题 面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是（）A、1：4B、1：3C、1：2D、2：1
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考题 制作贴饼子的生坏时要（）才能使成品表面光滑无指痕。A、手指并视B、手指分开C、反复揉搓D、用手掌
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考题 下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
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考题 单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。
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考题 薄胎瓷器制作最关键的工序是（）A、配料B、拉坯C、利坯D、上釉
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考题 贴饼子的面坯以温水调制最佳。
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考题 椭圆形窗制作的操作工艺顺序为（）A、放大样→配料→出墙板→窗棂制作→窗梃制作→拼装B、放大样→配料→拼装→出墙板→窗棂制作→窗梃制作C、放大样→出墙板→配料→窗梃制作→窗棂制作→拼装D、放大样→出墙板→配料→拼装→窗棂制作→窗梃制作
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考题 预应力钢筋的制作工序为（）。 A、冷拉、配料、对焊B、冷拉、对焊、配料C、配料、对焊、冷拉D、配料、冷拉、对焊
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考题 问答题门窗制作时，配料、截料的操作要点是什么？
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考题 单选题椭圆形窗制作的操作工艺顺序为（）A 放大样→配料→出墙板→窗棂制作→窗梃制作→拼装B 放大样→配料→拼装→出墙板→窗棂制作→窗梃制作C 放大样→出墙板→配料→窗梃制作→窗棂制作→拼装D 放大样→出墙板→配料→拼装→窗棂制作→窗梃制作
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考题 单选题用冷拉钢筋作预应力筋时，其制作工序为（）A 冷拉、配料、对焊B 冷拉、对焊、配料C 配料、对焊、冷拉D 配料、冷拉、对焊
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考题 单选题预应力钢筋的制作工序为（）。A 冷拉、配料、对焊B 冷拉、对焊、配料C 配料、对焊、冷拉D 配料、冷拉、对焊
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