考题
温病的特点是( )
A.温邪是其特异的致病因素B.多有传染性、流行性、季节性、地域性C.病理变化有一定的规律性D.临床表现有特殊性E.易内陷生变，致动风、出血、闭窍等。
考题
黄油雕的特点是()。
A.雕刻的刀具没有固定的规格B.雕刻时需要适当的温度C.雕刻的作品便于长时间的保藏D.雕刻的原料不受季节的限制E.雕刻的原料受季节的限制
考题
品类原料的保管方法有:低温保藏法、()、库储藏法。
考题
（）是不受人所控制的加工，无需应用注意，没有一定的容量限制，而且一旦形成就很难改变。A自动加工B自主性加工C控制性加工D操作性加工
考题
食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
考题
餐饮原料采购，具有采购面广、（）生产季节性强等特点。A、品种规格复杂B、品质易变C、不受季节影响D、价格稳定
考题
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。A、加工性原料B、动物性原料C、植物性原料D、家畜类原料
考题
根据药材固有特性，有毒药材可（）储藏保管；芳香性药材可（）储藏保管。
考题
纸的基本原料是木浆，纤维松软，因此纸的加工特点是（）加工方便。A、易碎B、易烂C、易燃D、易切割
考题
鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，阐述不准确的是：加工后要放进冰柜冷藏保管。
考题
对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
考题
加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限制的特点。A、季节B、时间C、环境D、湿度
考题
黄油雕的特点是（）。A、雕刻的刀具没有固定的规格B、雕刻时需要适当的温度C、雕刻的作品便于长时间的保藏D、雕刻的原料不受季节的限制E、雕刻的原料受季节的限制
考题
食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。
考题
葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（）A、原料年份，储藏时间B、储藏时间，原料年份C、生产季节，发酵时间D、发酵时间，生产季节
考题
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
考题
以下不属于悬臂浇筑法所具有的优点的是（）。A、结构整体性好B、不受桥下地形条件限制C、施工变形易控制D、施工不受地域季节条件影响
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
单选题葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（）A
原料年份，储藏时间B
储藏时间，原料年份C
生产季节，发酵时间D
发酵时间，生产季节
考题
单选题下列不属于食品原料储藏管理内容的是（ ）。A
食品原料的发放管理B
干货原料的储藏管理C
鲜货原料的储藏管理D
食品原料的冷冻储藏
考题
单选题食品储藏生熟分开是指（）。A
加工后的熟制品应当与食品原料B
加工后的熟制品与半成品分开存放C
食品原料或半成品D
以上都是
考题
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
单选题以下不属于悬臂浇筑法所具有的优点的是（）。A
结构整体性好B
不受桥下地形条件限制C
施工变形易控制D
施工不受地域季节条件影响
考题
填空题根据药材固有特性，有毒药材可（）储藏保管；芳香性药材可（）储藏保管。
考题
单选题（）是不受人所控制的加工，无需应用注意，没有一定的容量限制，而且一旦形成就很难改变。A
自动加工B
自主性加工C
控制性加工D
操作性加工