考题
毛肚火锅的特点是原料多样、自烫自食、味重麻辣、汤浓鲜香。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
一料多档的计算方法适用原料的特点是______。
A.经加工处理后得到一种以上的净料B.不需要加工直接使用的原料C.经加工处理后得到的下脚料和废弃料D.经加工处理后只能得到一种净料
考题
食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
考题
茶汤中（）重，主要产生原因是采摘某些病变的原料，混杂紫色芽叶或原料为夏、秋茶，且加工中揉捻过重。A、酸味B、涩味C、青味D、苦味
考题
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。A、加工性原料B、动物性原料C、植物性原料D、家畜类原料
考题
以下所列是实心聚烯烃绝缘特点的有（）A、重量重B、耐电压性C、机械和防潮性能好D、加工方便
考题
树脂型人造大理石特点是（）A、色泽均一B、品种多、轻质、高强不易碎C、耐热、耐候性强D、耐磨、耐腐、耐污
考题
云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称（）。A、焦糖香味B、蜜糖香味C、果香味D、云南味
考题
对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
考题
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
考题
加工性原料的特点是：耐储藏、易保管、不受季节限制，并有一定的特殊风味。
考题
某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的质量是（）克。A、600B、595C、500D、495
考题
盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
考题
加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限制的特点。A、季节B、时间C、环境D、湿度
考题
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。A、黏液血污；B、血衣血筋；C、硬毛皮膜；D、结缔组织
考题
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
考题
原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。A、60%B、70%C、80%D、90%
考题
食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
单选题下列不属于食品原料储藏管理内容的是（ ）。A
食品原料的发放管理B
干货原料的储藏管理C
鲜货原料的储藏管理D
食品原料的冷冻储藏
考题
填空题牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
考题
单选题食品储藏生熟分开是指（）。A
加工后的熟制品应当与食品原料B
加工后的熟制品与半成品分开存放C
食品原料或半成品D
以上都是
考题
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
多选题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
考题
单选题下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是（ ）。A
加热B
加入香料C
将肉切小块D
配些味重原料
考题
填空题食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。
考题
多选题树脂型人造大理石特点是（）A色泽均一B品种多、轻质、高强不易碎C耐热、耐候性强D耐磨、耐腐、耐污