考题
牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。
A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑
考题
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。
A.股肉B.臀肉C.眼肉D.腩肉E.腱肉F.仔盖
考题
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛米龙又称______。
A.外胥B.仔盖C.股肉D.白板
考题
牛肋条肉位于______后上方。
A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙
考题
牛外胥肉是位于______后、米龙前方的条状肉。
A.弓扣B.上脑C.里脊D.短脑
考题
牛外胥肉即______。
A.脊背肌肉B.肌肉组织C.颈部肌肉D.胸部肌肉
考题
()又称“西冷”,位于牛脊背两侧的肌肉,呈长条形外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉。
A、米龙B、元宝肉C、胸脯D、外脊
考题
()又称弹子肉、和尚头、榔头肉、膝圆等,位于股骨前,近似圆形。
A、元宝肉B、胸脯C、外脊D、米龙
考题
属于牛前腿部位的肌肉是()。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉
考题
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
考题
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
考题
属于牛前腿部位的肌肉是（）。A、胸脯肉B、腱子肉C、里仔盖D、脊背肉
考题
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。A、颈肉B、胸脯C、肋条肉D、外脊肉
考题
外脊肉是指畜肉（）两侧的一条较为整齐的肌肉组织。A、腰部B、脊背部C、肋部部D、后腿
考题
牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。A、胸部B、牛尾C、腹部D、牛脊背
考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。A、脊肉中部B、脊肉一端C、脊肉两端D、脊肉下部
考题
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
考题
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。A、外脊肉B、里脊肉C、前腿肉D、后腿肉
考题
牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。A、后腿B、两腿C、前腿D、前后腿