考题
()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。
A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子
考题
面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。()
考题
烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
考题
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
考题
目前饭店常用的电饼铛有（）电饼铛和台式电饼铛。A、圆式B、厢式C、立式D、柜式
考题
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
考题
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。A、上B、左C、右D、下
考题
（）不是新型多功能整形机的常用功能。A、焊接介质B、单面点焊C、双面点焊D、电加热收火
考题
按焊件供电的方向，点焊可分为单面点焊和双面点焊。
考题
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
考题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
考题
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制品
考题
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
考题
烙制青稞饼类制品时应使用（）。A、小火B、中火C、大火D、旺火
考题
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。A、偶尔B、不断C、较快D、较慢
考题
电饼铛适宜（）的熟制。A、水煎包B、荷叶饼C、锅贴D、以上都是
考题
下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
考题
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
考题
电饼铛可分为上下两面铛，可同时使用，（）也可单独使用。A、下铛B、上铛C、一铛D、二铛
考题
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
考题
下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。A、包子B、大饼C、蒸饺D、酥合
考题
平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
考题
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制