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多选题
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()。
A
红细胞凝血素
B
异黄酮
C
硫胺素酶
D
抗生物素蛋白
E
抗胰蛋白酶因子
参考答案
参考解析
解析:
蛋清中含有抗生物素结合蛋白和抗胰蛋白酶,生吃会严重妨碍蛋白质的吸收利用,并可抑制胰蛋白酶的活性。
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考题
生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
考题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为A.大豆中脲酶含量丰富
B.脲酶性质稳定
C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
考题
生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
考题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为()A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
考题
多选题生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
考题
单选题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质?( )A
硫胺素酶B
红细胞凝血素C
抗生物素蛋白D
异黄铜E
胆固醇
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