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单选题
在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。
A

旺火

B

文火

C

微火

D

自始至终用文火

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 水在火力发电厂的生产过程中，主要担负着（）和冷却的作用。
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考题 水在火力发电厂的生产过程中，主要担负着（）和（）的作用。
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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考题 在火力发电的能源转换过程中，（）是将燃料的（）转变为工质的热能的设备。
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考题 单选题在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。A 旺火B 文火C 微火D 自始至终用文火
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考题 判断题卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。A 对B 错
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考题 单选题电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流（X称为涡流）的加热原理，其优点是（）。A 升温快、热效率高B 火力旺、蒸汽大、热源控制万便C 自动控温、箱门透明D 烧煮煎烤，功能齐全
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