考题
国产乳化炸药具有良好的__________性能和________性能。
考题
下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。
A.乳化性B.渗透性C.起泡性D.黏结性
考题
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用
A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结
考题
在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()
A.蛋白B.气室C.蛋黄D.蛋壳
考题
卵磷脂具有吸湿性、乳化性和抗氧化性等功能。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。此题为判断题(对，错)。
考题
乳化性能良好，易被酸破坏的是A、高级脂肪酸盐B、硫酸化物C、磺酸化物D、阳性皂E、卵磷脂
考题
蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用
考题
在潮湿含水的炮孔中，宜采用具有防水性能的（ ）炸药。A.钱油
B.钱梯
C.乳化
D.煤粉
考题
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A、起泡作用B、乳化性能C、膨松性能D、混合作用
考题
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A、香味B、光洁度C、色泽D、粘结
考题
通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。A、脂蛋白B、卵磷脂C、胆固醇D、亚麻酸脂
考题
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）A、增稠剂B、水化剂C、乳化剂D、胶凝剂
考题
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
考题
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。A、起泡性B、黏结性C、结晶性D、乳化性
考题
下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。A、乳化性B、渗透性C、起泡性D、黏结性
考题
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
考题
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。A、脂蛋白B、卵磷脂C、胆固醇D、亚麻酸酯
考题
卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
考题
在含水的炮孔，宜采用具有防水性能的（）。A、铵梯炸药B、铵油炸药C、乳化炸药
考题
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
考题
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
考题
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。A、脂肪B、维生素C、油脂D、卵磷脂
考题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
考题
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A
蛋壳B
蛋白C
蛋黄D
蛋黄膜
考题
单选题在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）A
蛋壳B
蛋白C
蛋黄D
气室