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填空题
果醋酿制分（）和（）两种。

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考题 果醋不可大量饮用，空腹饮用最佳。()
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考题 镇江香醋是()。 A.麸醋B.果醋C.高粱醋D.米醋
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考题 ______属于酿造醋。 A.米醋B.酒醋C.麸醋D.果醋E.食用冰醋酸
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考题 苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 酿造醋中质量最佳的是( )。A、果醋B、麸醋C、酒醋D、米醋
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考题 关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。 A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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考题 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。 A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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考题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 以下哪些不属于乳酸发酵产品（）A、酸泡菜B、酸奶C、果醋
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考题 下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。A、发酵过程中只与果籽和果梗接触B、将葡萄汁从葡萄中压榨出来C、在橡木桶中发酵D、发酵过程中与果皮接触
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考题 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
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考题 镇江香醋是（）。A、麸醋B、果醋C、高粱醋D、米醋
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考题 依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
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考题 果醋
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考题 果醋酿制分（）和（）两种。
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考题 按照酿造后人工添加成分的多少，酱油可以分为酿制和混制两种，我们熟悉的老抽就属于前者。
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考题 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
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考题 利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？
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考题 简述果醋生物性混浊。
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考题 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
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考题 简述果醋的非生物性混浊。
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考题 制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？
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考题 制果酒和制果醋时，优势菌和杂菌是（）种间关系。
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考题 与酿造果醋相比，利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋，需增加（）的过程。某醋化醋杆菌培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成，其中甘露醇的主要作用是（）。
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考题 填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
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考题 问答题果醋酿造工艺的主要操作要点？
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考题 单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A 腐乳制作所需要的适宜温度最高B 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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