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多选题
排列冷菜时注意将（）分开。
A

荤素

B

颜色

C

口味

D

温度

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A、色彩艳丽B、排列整齐C、色彩艳丽、排列整齐D、栩栩如生
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考题 在研究地层的接触关系时必须注意将剥蚀面与断层面区分开来。此题为判断题(对，错)。
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考题 确定跨国公司国籍问题时，应注意解决的问题包括：()A、将跨国公司与其他公司区分开来B、将母公司与子公司或其他分支机构区分开来C、将不同国家内的子公司或分支机构区分开来D、将位于本国境内与外国境内的公司区分开来
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考题 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 切配冷菜的工具必须严格做到______分开。 A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁
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考题 冷菜间应确保生熟食品分开存放。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜间应每日清理所用冰箱,注意生熟食品______。 A.集中存放B.分开存放C.消毒存放D.室温存放
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考题 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
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考题 西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。A、注意简洁B、要求精细C、注意简化D、要求小巧
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考题 冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
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考题 论述冷菜制作的注意事项
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考题 摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A、规格统一B、便于操作C、加热消毒D、生熟分开
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考题 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。A、无卤汁菜品之间；B、有卤汁菜品之间；C、成品与成品；D、成品与半成品
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考题 冷菜摆放要注意（）等。A、荤素搭配合理B、色调和谐美观C、冷菜间距离相等D、观赏面对准主位或主宾位E、最好的冷菜摆在主位前
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考题 当某件公文的主送机关较多时，要注意排列的规范性。同级机关用"、"间隔，不同级别、类别的机关（单位）用"，"分开。
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考题 连接管路时应注意将油管（）（不扭动）排列整齐。A、摆放通顺B、随便摆放C、交叉摆放D、拉紧
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考题 排列冷菜时注意将（）分开。A、荤素B、颜色C、口味D、温度
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考题 宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。A、鲜花B、台号C、公用餐具D、主冷菜
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考题 在处理投诉的过程中，要注意区别客人类型，主要有（）、将陌生的客人与熟悉的客人区分开来，将影响力普通的客人与影响力巨大的客人区分开来。A、将重要的客人和一般的客人区分开来B、将长住客人与临时住宿客人区分开来C、将消费水平较高的客人与消费较低的客人区分开来D、将爱挑剔的与大众客人区分开来
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考题 下列选项不属于处理投诉过程中，需要注意的内容是（）。A、将重要的客人和一般的客人区分开来B、将陌生的客人与熟悉的客人区分开来C、将影响力普通的客人与影响力巨大的客人区分开来D、将长住客人与临时住宿客人区分开来
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考题 制作冷菜应注意卫生、加强保管，防止食品之间相互串味。（）
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考题 问答题论述冷菜制作的注意事项
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考题 填空题摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 单选题安装曲轴正时齿轮和凸轮轴正时齿轮时，应注意（）。A 总是按照制造厂的规范对齐正时B 不用担心两个齿轮的正确正时C 将两个齿轮彼此按90°分开D 将两个齿轮彼此按180°分开
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