考题
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
酿造酱油中所含的主要成分有（）A、氨基酸B、食盐C、脂肪酸D、糖类
考题
不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。
考题
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
考题
酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
考题
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
考题
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉
考题
酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？
考题
酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
考题
下面是通过微生物发酵制作的风味食品有（）。A、豆腐B、啤酒C、酱油D、酸豇豆E、豆浆
考题
填空题酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型，即（）、（）和（）。
考题
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。
考题
单选题酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A
米曲霉B
青霉C
红曲霉D
根霉
考题
填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
考题
填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
考题
单选题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）A
米曲霉B
酵母菌C
乳酸菌D
霉菌
考题
填空题酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。
考题
问答题酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么？
考题
问答题酿造酱油中的色香味体营养成分的形成原因？
考题
填空题酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
考题
多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌
考题
填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
考题
问答题试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
考题
填空题酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
考题
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
问答题酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？