考题
辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白卤水如需调点色,应使用______。
A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
考题
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
考题
配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A、60%B、50%C、70%D、80%
考题
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
考题
可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。
考题
白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
考题
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
考题
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
考题
单选题酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A
米曲霉B
青霉C
红曲霉D
根霉
考题
填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
考题
单选题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）A
米曲霉B
酵母菌C
乳酸菌D
霉菌
考题
填空题酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。
考题
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A
酿造酱油B
配制酱油C
化学酱油D
凉拌酱油
考题
问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
考题
多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌
考题
填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
考题
填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
考题
问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？