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问答题
酿造酱油中的色香味体营养成分的形成原因?

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考题 白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

考题 下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油

考题 配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于()A、60%B、50%C、70%D、80%

考题 从制作方法来分,酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。

考题 白卤水如需调色,应使用()。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

考题 简述酱油酿造原理。

考题 根据()不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅

考题 简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。

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考题 单选题配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于()A 60%B 50%C 70%D 80%

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考题 填空题酿造酱油对原料要求为()、()、()、()。

考题 单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A 酿造酱油B 配制酱油C 化学酱油D 凉拌酱油

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考题 问答题结合酱油生产工艺,论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

考题 多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有()A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌

考题 填空题酱油酿造过程中的微生物有()

考题 问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造?

考题 问答题酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么?

考题 问答题简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。

考题 问答题简述酱油的色香味体形成的机理。