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单选题
亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
A
抗氧化剂
B
着色剂
C
防霉剂
D
防腐剂
E
发色剂
参考答案
参考解析
解析：
在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。
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考题
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味
考题
单选题根据食品添加剂使用标准的分类，乳酸属于（ ）。A
防腐剂B
着色剂C
抗氧化剂D
甜味剂
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