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单选题
啤酒生产的糖化过程,用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为()。
A

10℃

B

15℃

C

20℃

D

25℃


参考答案

参考解析
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考题 啤酒酒标上常注明10°或12°,它表示()A.含糖度B.麦芽汁浓度C.酒精度D.最适宜温度

考题 采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。 A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅

考题 淡味啤酒的糖度为()A、1~3’B、3~8’C、4~8.5’D、9~11’

考题 麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

考题 生产苹果汁时,把糖度调到30%为宜。

考题 ()的等电点为4.9,在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全,当啤酒PH降低和温度降低时,就会析出引起()。

考题 酿酒葡萄汁(未发酵,未加酒精,50升桶装,白利糖度值不超过30)

考题 糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁

考题 传统的比尔森啤酒采用()糖化法,麦汁煮沸时间2.5小时,原麦汁浓度11%~12%。

考题 糖水水果罐头生产现场使用的糖度测定方法有两种,一种是(),另一种是()。

考题 糖度

考题 糖度的测定和调整方法

考题 啤酒生产中麦汁煮沸的目的是什么?

考题 单选题生产现场用的糖度计是用()溶液的重量百分数来表示比值。A 盐酸B 氯化钠C 纯蔗糖D 非糖

考题 单选题在糖化工序生产现成,用糖度计测量糖度,测定温度在()A 25℃B 20℃C 15℃D 10℃

考题 问答题糖度的测定和调整方法

考题 判断题麦汁满罐后2小时必须检测满罐糖度。()A 对B 错

考题 问答题糖度调整时怎样加糖?

考题 填空题葡萄汁糖分的调整可添加()或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。

考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度

考题 判断题酵母扩培,转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50~70%。()A 对B 错

考题 多选题啤酒的澄清速度,取决于()A酵母B悬浮物质的性质C糖度DPH值

考题 单选题啤酒生产的糖化过程,用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为()。A 10℃B 15℃C 20℃D 25℃

考题 多选题麦芽粉碎的质量可能影响到:()A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味

考题 多选题许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂,以改善啤酒的()A颜色B泡沫C风味D糖度

考题 填空题麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

考题 单选题在糖化工序生产现场,用糖度计测量糖度时,测定温度在()。A 25℃B 20℃C 10℃D 15℃

考题 填空题糖化间需要在管道中安装麦汁(),来测定冷麦汁流量。