考题
转炉高拉碳法控制终点，终渣(FeO)含量越低则金属收得率()。
考题
喂包覆线的方法，合金收得率高，但不利于准确控制成份。()
考题
大麦浸出物测定中，大麦样品的糖化温度应控制为( )。A.50℃B.60℃C.70℃D.90℃
考题
发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
考题
半固态法白酒有（）两种方法。A、培菌糖化法B、先培菌糖化、后发酵法C、发酵法D、边糖化、边发酵法
考题
合金化时，金属收得率最高的是（）。A、没有脱氧能力的元素B、脱氧能力强的元素C、脱氧能力弱的元素
考题
在精炼处理过程中增加合金，可以（）合金元素收得率。
考题
二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
考题
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
考题
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
考题
简述温度对发酵的影响，如何控制温度可提高目标产物的产率？
考题
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
考题
（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。A、分批发酵B、连续发酵C、补料分批发酵D、糖类发酵
考题
单选题淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。A
完全B
不完全C
不要求
考题
单选题（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。A
分批发酵B
连续发酵C
补料分批发酵D
糖类发酵
考题
单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A
正常B
低C
高
考题
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
考题
单选题糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。A
过浓B
过稀C
适中
考题
填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
考题
判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。A
对B
错
考题
单选题糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A
过浓B
过稀C
适中
考题
单选题酿造醋的程序是（）A
糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B
制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C
酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D
制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
考题
判断题麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A
对B
错