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单选题
西餐中主菜注重调味汁,配羊排的除了薄荷汁外,还有()。
A
苹果汁
B
培西汁
C
胡椒汁
D
薄荷咖喱
参考答案
参考解析
解析:
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考题
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
考题
属于白煮的操作程序是:______。
A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
考题
属于白煮的操作程序是:()。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
考题
单选题不符合西餐上菜规则的是()。A
在上头盘和汤前先上面包和黄油B
上主菜时要随上色拉和调味汁C
先上头盘后上汤D
先上咖啡后上甜品
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