考题
西点中常用的增稠剂有()等 。
A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
考题
下列化合物属于多糖的是A、淀粉B、树脂C、树胶D、果胶E、蔗糖
考题
西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。
考题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。
考题
增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
考题
果胶主要存在于（）A、谷类B、蔬菜和水果C、禽畜肉D、乳类食品E、海产品类
考题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
考题
下列添加剂中属于增稠剂的有（）A、皮冻B、琼脂C、碳酸钠D、果胶E、明矾
考题
西点中常用的增稠剂有（）等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
考题
下列属于乳化剂的是（）A、果胶B、酯胶C、食用明胶D、羧甲基纤维素
考题
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A、琼脂B、明胶C、果胶D、蛋白冻
考题
水果中的果胶和蔬菜中的纤维素，都属于膳食纤维。
考题
下列哪些属于多糖（）A、淀粉B、粘液质C、树胶D、果胶E、甲壳质
考题
常用的植物性增稠剂有（）A、明胶B、阿拉伯胶C、果胶D、海藻酸钠E、瓜尔豆胶
考题
下列哪个不属于多糖（）A、树胶B、粘液质C、蛋白质D、纤维素E、果胶
考题
成分为蛋白质的增稠剂是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
考题
属于动物性增稠剂的是（）A、明胶B、魔芋胶C、卡拉胶D、CMC
考题
增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的。
考题
下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
考题
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A、海藻酸钠B、明胶C、罗望子多糖胶D、氧化淀粉
考题
下列不是常用的增稠剂有（）。A、明胶和琼脂B、淀粉和果胶C、果胶和酪蛋白D、酪蛋白和海藻
考题
单选题从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A
琼脂B
明胶C
果胶D
蛋白冻
考题
判断题果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）A
对B
错
考题
单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A
黄原胶B
果胶C
海藻胶D
明胶
考题
单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A
明胶B
原果胶C
蛋白D
脂质
考题
单选题以下哪项不属于多糖类？（ ）A
果胶B
糊精C
糖原D
淀粉E
蔗糖
考题
单选题增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A
海藻酸钠B
明胶C
罗望子多糖胶D
氧化淀粉
考题
多选题下列添加剂中属于增稠剂的有（）。A皮冻B琼脂C碳酸钠D果胶E明矾