考题
()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
考题
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂
考题
亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()
此题为判断题(对,错)。
考题
硝酸盐主要是指亚硝酸盐,硝酸钠,硝酸钾等,它们是一类发色剂此题为判断题(对,错)。
考题
亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
亚硝酸盐是作为A.着色剂B.抑菌及发色剂C.漂白剂D.抗氧化剂E.增味剂
考题
食品发色剂有()。A、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B、糖精、甘草、甜味菊苷C、硝酸盐、亚硝酸盐D、硫磺、亚硫酸钠E、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
考题
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于()。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
考题
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于()A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂
考题
亚硝酸盐可以作为食品加工的()A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂
考题
色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
考题
肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠),ADI值分别为()和0-5mg/kg。
考题
下列属于发色剂的是()A、亚硝酸钠B、维生素CC、二氧化硫D、苯甲酸
考题
预防N-亚硝基化合物的产生,()是较恰当的做法。A、“用新型发色剂代替亚硝酸盐发色剂”B、“用粗盐不用精盐”C、“用木材直接熏烤食物”D、“摄入较多的维生素”
考题
食品加工添加吊白块是利用其分解产生的()具有增加食品弹性,亚硫酸盐有漂白食品的作用。A、甲醛B、二氧化硫C、亚硫酸盐
考题
亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作()使用。A、发色剂B、防腐剂C、漂白剂D、凝固剂
考题
亚硫酸盐是()。A、着色剂B、护色剂C、漂白剂
考题
我国常用的食品发色剂有()A、苯甲酸、山梨酸、丙酸B、糖精、甘草、甜味菊甙C、硝酸盐、亚硝酸盐D、硫磺、亚硫酸钠E、没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
考题
单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于()A
抗氧化剂B
着色剂C
发色剂D
防腐剂
考题
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐,其发色机理是什么?
考题
单选题下列试剂中,()既是发色剂,又是很好的防腐剂。A
苯甲酸盐B
亚硫酸盐C
亚硝酸盐D
硝酸盐
考题
多选题下列可作食品添加剂的是()A亚硝酸盐B亚硫酸盐CNaClD山梨酸
考题
单选题亚硝酸盐可以作为食品加工的()A
发色剂B
氧化剂C
还原剂D
增味剂E
甜味剂
考题
判断题常见的发色剂有二氧化硫,亚硫酸盐、硝酸盐。A
对B
错
考题
单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于()。A
抗氧化剂B
着色剂C
漂白剂D
防腐剂E
发色剂
考题
单选题()在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A
抗坏血酸B
磷酸盐C
硝酸盐D
发色剂
考题
判断题在食品添加剂的使用中,常将硝酸盐作为发色剂,胭脂红作为作色剂使用。()A
对B
错
考题
填空题()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其()、()、()。