考题
（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
考题
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂
考题
亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂此题为判断题(对，错)。
考题
亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂E．增味剂
考题
食品发色剂有（）。A、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B、糖精、甘草、甜味菊苷C、硝酸盐、亚硝酸盐D、硫磺、亚硫酸钠E、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
考题
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
考题
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂
考题
亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂
考题
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
考题
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
考题
下列属于发色剂的是（）A、亚硝酸钠B、维生素CC、二氧化硫D、苯甲酸
考题
预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。A、“用新型发色剂代替亚硝酸盐发色剂”B、“用粗盐不用精盐”C、“用木材直接熏烤食物”D、“摄入较多的维生素”
考题
食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。A、甲醛B、二氧化硫C、亚硫酸盐
考题
亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。A、发色剂B、防腐剂C、漂白剂D、凝固剂
考题
亚硫酸盐是（）。A、着色剂B、护色剂C、漂白剂
考题
我国常用的食品发色剂有（）A、苯甲酸、山梨酸、丙酸B、糖精、甘草、甜味菊甙C、硝酸盐、亚硝酸盐D、硫磺、亚硫酸钠E、没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
考题
单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A
抗氧化剂B
着色剂C
发色剂D
防腐剂
考题
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
考题
单选题下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。A
苯甲酸盐B
亚硫酸盐C
亚硝酸盐D
硝酸盐
考题
多选题下列可作食品添加剂的是（）A亚硝酸盐B亚硫酸盐CNaClD山梨酸
考题
单选题亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A
发色剂B
氧化剂C
还原剂D
增味剂E
甜味剂
考题
单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。A
抗氧化剂B
着色剂C
漂白剂D
防腐剂E
发色剂
考题
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A
抗坏血酸B
磷酸盐C
硝酸盐D
发色剂
考题
判断题在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）A
对B
错
考题
填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。