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肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

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考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。
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考题 食品中最常用的发色剂是（）和（）。
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考题 常用的肉类发色剂为（）和（）。
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考题 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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考题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 目前常用的食品发色剂是（）A、苋菜红B、亚硝酸盐C、亚硫酸铜D、赤鲜红E、红曲米
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考题 填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
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考题 问答题简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A 对B 错
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考题 问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 填空题硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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考题 单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A 食盐B 亚硝酸盐C 醋D 酱油
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考题 填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
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考题 填空题常用的肉类发色剂为（）和（）。
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