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判断题
色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
A
对
B
错
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考题
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是
考题
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味
考题
单选题下列关于食品添加剂表述错误的是()。A
抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B
漂白剂可使有色物质退色C
天然色素较合成色素安全性高D
护色剂可改善肉制品色泽E
防腐剂可以杀灭致病微生物
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