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填空题
肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。

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考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
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考题 双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。
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考题 食品中最常用的发色剂是（）和（）。
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考题 常用的肉类发色剂为（）和（）。
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考题 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
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考题 食品添加剂的ADI值越大，其安全性（）
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考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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考题 肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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考题 下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
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考题 发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
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考题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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考题 肉制品中常用的水分保持剂是（）。
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考题 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 
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考题 常用的发色剂有（）。
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考题 判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A 对B 错
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考题 单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A 调味料B 香辛料C 发色剂D 品质改良剂
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考题 单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A 食盐B 亚硝酸盐C 醋D 酱油
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考题 单选题下列属于肉制品发色剂的是（）。A  磷酸盐B 苯甲酸钠C 亚硝酸钠D 食盐
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考题 填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
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考题 填空题常用的肉类发色剂为（）和（）。
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