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单选题
酸奶的酸味主要来自（　　）。
A

酵母菌发酵

B

添加乳酸

C

添加柠檬酸

D

醋酸调味

E

乳酸菌发酵

参考答案

参考解析
解析：
酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。
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考题 酸味烹调的主要作用是（ ）。
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考题 酸奶的酸味主要来自(　　)。A.乳酸菌发酵 B.醋酸调味 C.酵母菌发酵 D.添加柠檬酸 E.添加乳酸
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考题 食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。A、脂肪酸B、醋酸C、琥珀酸D、乳酸
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考题 有关酸奶，以下说法错误的是？（）A、酸奶不宜空腹饮用B、酸奶越浓稠越好C、酸奶不宜加热后饮用D、喝酸奶要适量，并非越多越好
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考题 从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
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考题 从脂肪含量来看，酸奶可以分为：（）A、全脂酸奶B、低脂酸奶C、脱脂酸奶D、纯酸奶
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考题 酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵
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考题 蒙医认为：食物六味中的酸味：属热性，例如山楂、（）、乳酪等是酸味的，能调和胃火，腐熟食物，开胃消食，适量食用能调节人体内三元的希拉（火和热）．A、牛奶B、白糖C、酸奶D、牛肉
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考题 有关酸奶，以下说法正确的是（）。A、酸奶是变酸的牛奶B、酸奶喝得越多越好C、酸奶空腹时喝效果好D、小包装酸奶一次喝完最好
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考题 酸味是一种（）味，自然界的酸性物质大多来自植物性原料。
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考题 醋的调味作用主要表现在（）。A、增加鲜美味、香味，酸味B、增加鲜美，促进钙质的吸收C、曾加香味，酸味，保护维生素D、增加鲜味、酸味杀菌除异味
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考题 食酷的酸味来自于其中含有的一定量的（）。A、脂肪酸B、醋酸C、琥珀酸D、乳酸
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考题 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A、柠檬酸B、碳酸C、草酸D、乙酸
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考题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
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考题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。
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考题 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
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考题 下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用D、酸味一般可独立呈味
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考题 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 酸奶生产中可能产生危害的主要来源有哪些？
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考题 单选题蒙医认为：食物六味中的酸味：属热性，例如山楂、（）、乳酪等是酸味的，能调和胃火，腐熟食物，开胃消食，适量食用能调节人体内三元的希拉（火和热）．A 牛奶B 白糖C 酸奶D 牛肉
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考题 单选题酸奶的酸味主要来自（）。A 酵母菌发酵B 添加乳酸C 添加柠檬酸D 醋酸调味E 乳酸菌发酵
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考题 问答题酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 单选题有关酸奶，以下说法正确的是（）。A 酸奶是变酸的牛奶B 酸奶喝得越多越好C 酸奶空腹时喝效果好D 小包装酸奶一次喝完最好
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考题 单选题有关酸奶，以下说法错误的是？（）A 酸奶不宜空腹饮用B 酸奶越浓稠越好C 酸奶不宜加热后饮用D 喝酸奶要适量，并非越多越好
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