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问答题
适用于面包加工的麦类品种？

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考题 下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
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考题 右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
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考题 普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。A、面包B、点心C、大众面点D、宴会蛋糕
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考题 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
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考题 数控镗铣类加工中心适用于中小型（）等复杂零件的多品种小批量生产。A、板类B、盘类C、壳体类D、套类E、轴类F、杆类
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考题 关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是？（）A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃
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考题 关于全麦面包，以下说法正确的是？（）A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙
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考题 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。A、油酥类B、混酥类C、蒸制类D、粉糕类
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考题 面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
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考题 依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）A、20%B、30%C、40%D、50%
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考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 下列品种适用于蒸制法成熟的是（）A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
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考题 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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考题 判断题低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。A 对B 错
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