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单选题
油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生某种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高。这里的“某种反应”是()
A
水解
B
还原
C
氧化
D
催化
E
动力反应
参考答案
参考解析
解析:
油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,水解而产生游离脂肪酸,致使酸价增高。
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考题
填空题水解作用在()较易发生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质,如不及时熔炼,其中的甘油脂便发生水解作用,产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的()升高,气味和滋味发生异常。
考题
单选题属于胆汁酸合成限速酶催化的反应是()。A
氧化反应B
还原反应C
水解反应D
葡萄檐醛酸结合反应E
7α-羟化酶催化反应
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