考题
中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品
考题
餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较贵的高档菜应保持在（）A、25%-30%B、40%-45%C、20%-25%D、10%
考题
客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。A、数量B、原因C、规格D、要求
考题
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
考题
大厨收银软件中，回滚操作可用来对台桌状态及已结帐单进行操作。
考题
茶餐厅收银软件中会员价格是指对除早餐、（）、桌菜以外的菜品给予会员客人的折扣优惠。A、推荐菜B、酒水C、海鲜D、特价菜
考题
大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、出品督导C、炉灶厨师D、排菜厨师
考题
大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。A、开台点菜B、前台营业C、前台管理D、前台设置
考题
菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A、菜品介绍B、告示性信息C、机构性信息D、特色菜推销
考题
大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导
考题
大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（）以上。A、1%B、2%C、3%D、4%
考题
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类
考题
菜单的内容主要不包括（）A、菜品名称和价格B、餐厅的档次C、餐厅声誉宣传D、菜品介绍
考题
大厨餐厅收市后必须进入（）菜单打印当日退菜及沽清报表。A、销售汇总B、收市查询C、营业日报D、综合分析
考题
大厨收银软件中，（）可对已结账单据进行付款方式、增减菜品及结账金额的修改。A、回滚操作B、平帐操作C、冲帐操作D、帐目修正操作
考题
大厨餐厅收银软件中修改菜品信息权限为（）A、餐厅经理和店经理B、店经理C、店经理及地区IT专员D、店经理及前厅经理
考题
具备茶餐厅软件“系统设置”操作权限的用户是（）A、店经理B、前厅经理C、地区IT专员用户D、餐厅收银员
考题
大厨收银软件中可在（）菜单中查询退单或沽清记录。A、综合分析-实时查询B、综合分析-结市查询C、综合分析-其他查询D、综合分析-销售统计
考题
Do you have a reservation？餐厅中的哪个岗位的员工会问客人这句话？（）A、酒水员B、迎宾员C、传菜生D、收银员
考题
单选题大厨收银软件中查询当天营收情况应通过（）菜单。A
综合分析----实时查询B
综合分析---日结查询
考题
单选题大厨收银软件中可在（）菜单中查询退单或沽清记录。A
综合分析-实时查询B
综合分析-结市查询C
综合分析-其他查询D
综合分析-销售统计
考题
单选题菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A
菜品介绍B
告示性信息C
机构性信息D
特色菜推销
考题
单选题大厨收银软件中，回滚操作应打开（）文件。A
er66B
derC
xx60D
回滚菜单
考题
单选题大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。A
开台点菜B
前台营业C
前台管理D
前台设置
考题
单选题大厨收银软件中，（）可对已结账单据进行付款方式、增减菜品及结账金额的修改。A
回滚操作B
平帐操作C
冲帐操作D
帐目修正操作
考题
单选题既能体现餐厅经营特色，又可作为餐厅重点销售的菜品，应是餐厅的（ ）。[2008年真题]A
特色菜B
营养餐C
促销菜D
特价菜
考题
多选题“食”中所包含的艺术有（）。A菜品样式B养生专家C餐厅环境D菜品搭配