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大厨餐厅收市后必须进入（）菜单打印当日退菜及沽清报表。
- A、销售汇总
- B、收市查询
- C、营业日报
- D、综合分析
参考答案
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考题
下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放B、上菜时大盆在中间，小盆围四周C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前D、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要
考题
关于传菜员的工作错误的是（）。A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房C、菜肴如有配料、调料要提前准备好D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
考题
下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
考题
单选题大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。A
点菜单B
配菜单C
酒水点菜单D
划菜单
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