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问答题
简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
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考题
酶活性测定的反应体系的叙述正确的是A、底物浓度与酶促反应速度呈直线函数关系B、温育时间必须在120分钟以上C、反应体系中不应该用缓冲溶液D、温血动物组织中酶的最适温度多在35～40℃之间E、pH为中性
考题
酶促化学修饰的特点有： （1）除黄嘌呤氧化酶外，属于这类调节方式的酶都有（）两种形式。 （2）化学修饰会引起酶分子（）的变化。而且，其是酶促反应，故有（）效应。 （3）（）是最常见的酶促化学修饰反应，一般是耗能的。
考题
单选题当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）A
脂质氧化速率会增大。B
多数食品会发生美拉德反应。C
微生物能有效繁殖D
酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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