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问答题
简述食品中aw与酶促反应的关系。
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考题
底物浓度对酶促反应速度的影响错误的是A:底物浓度很低时，酶促反应速度随其浓度升高而成比例升高
B:底物浓度增至一定范围，酶促反应速度随其浓度升高而升高，但不成比例
C:底物浓度再升高，酶促反应速度达最大值
D:酶促反应速度始终随底物浓度升高而升高
E:底物浓度与酶促反应速度的关系可用米曼方程表示
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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