考题
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。A.0.03B.0.05C.0.15D.0.5
考题
可引起肉毒毒素食物中毒的食品为A．肉类及其制品B．水产品、盐渍食品C．自制发酵食品或罐头D．乳和乳制品、剩米饭E．豆类及其制品
考题
引起肉毒中毒最多见的食品是A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、豆制品
E、罐头食品
考题
以水果为主要成分的罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
考题
下列不属于高风险食品的是（）A、乳制品B、罐头制品C、果冻D、矿泉水
考题
我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
考题
在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）A、肉制品B、豆制品C、罐头食品D、自制发酵食品E、鱼制品
考题
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5
考题
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。A、190℃B、220℃C、230℃D、240℃
考题
如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。
考题
在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是（）。A、豆制品B、肉制品C、罐头食品D、自制发酵食品E、鱼制品
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
（）的罐头制品，俗称“银鱼柳”。A、沙丁鱼B、鯷鱼C、鲟鱼D、金枪鱼
考题
引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品
考题
沙门菌食物中毒以（）居多。 A、肉类食品B、类及乳制品C、家庭自制发酵食品、罐头食品 D、海产食品、盐渍食品
考题
引起肉毒中毒最多见的食品是（）A、制品B、鱼制品C、海产品D、蔬菜E、罐头食品
考题
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
考题
请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
考题
罐头食品入库时与仓库温度的差值一般以0℃～5℃为宜。
考题
单选题引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物为（ ）。A
奶及奶制品B
剩米饭、凉糕C
罐头食品D
家庭自制豆制品E
海产品及盐渍食品
考题
单选题引起沙门菌食物中毒的主要食物为（ ）。A
肉类及其制品B
油脂C
罐头食品D
海产品E
奶及奶制品
考题
判断题罐头食品入库时与仓库温度的差值一般以0℃～5℃为宜。A
对B
错
考题
单选题沙门菌食物中毒以（）居多。A
肉类食品B
类及乳制品C
家庭自制发酵食品、罐头食品 D
海产食品、盐渍食品
考题
问答题请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
考题
单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A
罐头制品B
鱼糜制品C
干制品D
冷冻制品